Receta básica para masa de pie y tartas

La masa base para pays y tartas, conocida como masa quebrada o masa brisée, es una preparación versátil y fácil de hacer. Aquí te presento una receta básica para esta masa:

Ingredientes:

- 250 gramos de harina todo uso
- 125 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos pequeños
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 60-80 ml de agua fría

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la sal. Si deseas una masa ligeramente dulce, puedes agregar una cucharadita de azúcar, pero esto es opcional y depende del tipo de tarta que vayas a preparar.

2. Agrega los cubos de mantequilla fría a la mezcla de harina. Con las manos o un cortador de masa, incorpora la mantequilla a la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa y se formen pequeñas migas.

3. Agrega el agua fría poco a poco, comenzando con 60 ml. Mezcla suavemente con las manos o un tenedor. La masa debe unirse sin estar pegajosa ni demasiado seca. Si es necesario, agrega más agua en pequeñas cantidades hasta lograr la consistencia adecuada.

4. Forma la masa en una bola y envuélvela en papel film o en una bolsa de plástico. Refrigérala durante al menos 30 minutos o hasta 1 hora. Esto ayudará a que la mantequilla se enfríe nuevamente y la masa sea más fácil de manejar.

5. Una vez refrigerada, saca la masa del frigorífico y divídela en dos partes si estás haciendo una tarta de doble corteza (base y cubierta) o en una sola si es una tarta abierta.

6. En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta alcanzar el tamaño necesario para el molde de la tarta. Procura que tenga un grosor uniforme.

7. Coloca la masa en el molde para tarta, presionando suavemente para que se ajuste a la forma. Recorta los bordes sobrantes y haz pequeños agujeros con un tenedor en el fondo para evitar que la masa se infle durante la cocción.

Ahora está lista para poner el relleno de tu elección y continuar con el proceso de cocción según las instrucciones e ingredientes de tu relleno. Esta masa base es muy versátil y puede utilizarse para una variedad de tartas dulces y saladas.